Dernière mise à jour en janvier 2025

La cuisine azerbaïdjanaise est une tradition culinaire riche et diversifiée, reflet de l'histoire et des influences culturelles du pays. Avec son mélange de saveurs persanes, turques et russes, la cuisine azerbaïdjanaise offre une expérience unique et délicieuse. Des ragoûts copieux aux brochettes savoureuses, en passant par les pâtisseries et les boissons rafraîchissantes, il y en a pour tous les goûts. Ravissez vos papilles avec les riches saveurs de l'Azerbaïdjan ! Du plov aromatique aux dolmas savoureux, découvrez les plats les plus appréciés du pays. N'oubliez pas : un e-Visa pour l'Azerbaïdjan est nécessaire pour savourer ces délices culinaires ; lisez ce blog pour plus de détails !

1. Plov et Shah Plov

• Plov

 Un plat de riz polyvalent, agrémenté de viande, de légumes et d'épices. Le plov est souvent considéré comme le plat national de l'Azerbaïdjan, et sa préparation peut varier légèrement d'une région à l'autre . Certaines variantes peuvent inclure des fruits secs, des noix ou du safran pour plus de saveur et de couleur.

• Shah Plov

 Une version plus élaborée du plov, souvent composée de riz infusé au safran et de pâte frite. Le Shah Plov est souvent servi lors d'occasions spéciales ou de repas festifs. La pâte frite apporte un croquant et une texture agréables au plat.

2. Dolma

• Feuilles de vigne farcies

 Plat classique du Moyen-Orient, populaire en Azerbaïdjan et dans d'autres régions, le dolma est un plat polyvalent qui peut être servi chaud ou froid, et souvent dégusté en entrée ou en accompagnement.

• Obturations

La garniture peut varier, mais comprend généralement du riz, des herbes, des épices et parfois de la viande ou des légumes. Les garnitures les plus courantes incluent de l'agneau, du bœuf ou du poulet hachés, ainsi que des légumes comme les épinards, les carottes et les oignons.

3. Saj Ichi

 Un plat de viande en brochette grillée sur des charbons ardents. Le Saj Ichi est un plat de rue populaire en Azerbaïdjan, apprécié pour sa saveur fumée et sa viande tendre. Il est souvent servi avec des légumes grillés, des herbes et du pain. On le sert souvent avec des tomates, des oignons, des poivrons grillés et des herbes fraîches comme le persil et la coriandre.

4. Piti

 Plat copieux et savoureux, souvent considéré comme la soupe nationale azerbaïdjanaise, le piti est un ragoût mijoté, généralement servi dans un pot en terre cuite. Le bouillon est souvent parfumé au safran et à d'autres épices, et il est servi avec diverses garnitures, notamment des châtaignes grillées, des pois chiches et des herbes fraîches.

Bien que le piti soit principalement associé à l'Azerbaïdjan, il est également apprécié dans les pays voisins, avec de légères variantes. En Iran, par exemple, le piti est souvent préparé avec du bœuf plutôt qu'avec de l'agneau.

5. Buglama

Il s'agit d'un ragoût d'agneau traditionnel  cuit dans son jus pour un goût riche et savoureux. Le Buglama est un plat copieux et réconfortant, idéal par temps froid. Il peut être préparé avec d'autres viandes comme le bœuf, le poisson ou la volaille, et même des options végétariennes. Certaines variantes du Buglama peuvent inclure des légumes comme des pommes de terre, des carottes et des tomates.

6. Gutabs

C'est un plat de restauration rapide populaire en Azerbaïdjan. Les gutabs sont généralement constitués d'une fine croûte pâteuse, garnie d'ingrédients variés . Ils peuvent contenir de la viande, des légumes ou des ingrédients sucrés. Les garnitures les plus courantes incluent de l'agneau, du bœuf ou du poulet hachés, ainsi que des épinards, du fromage et des patates douces.

7. Lavangi

Un plat savoureux aux garnitures variées, notamment de poisson, de poulet ou de légumes. Le lavangi est un plat traditionnel azerbaïdjanais souvent servi lors d'occasions spéciales. Originaire de la province de Lakaran, dans le Gilan.

8. Kebab/Kebap

Le kebab azerbaïdjanais est un plat de viande grillée ou rôtie, souvent servi avec du lavash et des oignons rouges. Plat populaire du Moyen-Orient, le kebab a été adapté aux goûts locaux en Azerbaïdjan.

Le Lula Kebab est une variante populaire du kebab azerbaïdjanais, préparé avec de l'agneau ou du mouton haché. Souvent servi en brochettes, il est un plat de rue populaire.

9. Mangal Salaty

Salade de légumes grillés ou rôtis, souvent servie en accompagnement d'autres plats. Le Mangal Salaty est un accompagnement sain et savoureux, idéal pour les végétariens et les végétaliens. Il est composé d'aubergines, de tomates, d'oignons rouges, de poivrons et d'épices facultatives.

10. Dushbara

Raviolis : Petits raviolis savoureux à base de viande hachée, d'herbes et d'épices. Le dushbara est un plat populaire en Azerbaïdjan, souvent servi dans un bouillon savoureux. Traditionnellement, il est servi dans un bouillon d'agneau avec de la menthe, du vinaigre de vin et de l'ail. Il peut également être servi avec une sauce au yaourt ou servi sec.

11. Bozbash

Voici la soupe nationale d'Azerbaïdjan : une soupe copieuse à base de viande, de petits pois, de pommes de terre et d'épices. Le bozbash est une soupe savoureuse et réconfortante, idéale par temps froid.

Kufta Bozbash : une variante populaire composée de grosses boulettes de viande. Le Kufta Bozbash est un plat copieux et satisfaisant, souvent servi avec du pain.

12. Pakhlava

Il s'agit d'une pâtisserie sucrée composée de couches de pâte filo, de noix et de sirop. Le pakhlava est un dessert populaire en Azerbaïdjan, souvent servi lors d'occasions spéciales. Il revêt une importance culturelle souvent associée à Novruz, une fête traditionnelle du printemps.

13. Djiz-biz

Plat à base d'abats d'agneau frits, souvent servi avec des pommes de terre et des tomates. Le djiz-biz est un plat copieux et savoureux, apprécié des amateurs de viande. Il est nutritif : il contient une variété d'abats, apportant des nutriments essentiels.

14. Kefli Becha

Poulet à l'azerbaïdjanaise : un plat traditionnel composé de poulet, de riz et d'épices. Le Kefli Becha est un plat savoureux et copieux, idéal pour les familles et les amis. Il est réputé pour son goût intense et généreux.

15. Dovga

Une soupe rafraîchissante et savoureuse à base de yaourt, de riz, de légumes et d'épices . La dovga est un plat populaire en Azerbaïdjan, souvent servi froid pendant les mois d'été. Populaire en Azerbaïdjan, en Turquie, en Iran et en Arménie.

16. Pomidor-Yumurta

Œufs et tomates : un petit-déjeuner simple et délicieux. Le pomidor-yumurta est un plat populaire en Azerbaïdjan, souvent servi avec du pain ou des toasts. Inspiré de la cuisine ottomane, il est similaire au menemen turc.

En explorant ces plats azerbaïdjanais populaires, vous pourrez mieux apprécier le riche patrimoine culinaire du pays.

Avertissement : Les informations sur les plats azerbaïdjanais les plus populaires ont été mises à jour en septembre 2024. Les préférences culinaires et l'offre des restaurants peuvent évoluer au fil du temps. Pour connaître les dernières informations et recommandations, veuillez consulter les guides gastronomiques les plus récents, les avis locaux ou contacter les offices de tourisme locaux. Vérifiez toujours les informations à jour avant de planifier votre expérience culinaire.